Il se passe
toujours quelque chose chez nous
Retour en enfance de votre chocolatier cette année:
douces déclinaisons de 6 albums de tintin
Découverte en images.
Les produits de notre assortiment de chocolat sont tous fabriqués maison de A à Z avec des matières premières de qualité et portant le label fair trade de notre fournisseur Felchlin ag à Schwytz.
Pâques approche et nous sommes en plein boum pour les finitions!
Les premiers lapins au magasin depuis maintenant une semaine et dans la chocolaterie, les derniers points de chocolat, assemblent et décorent notre édition 2017:
Pinpin s'invite chez votre chocolatier et se présente dans 6 décors choisis... retrouverez-vous le nom des albums?
petite rétro de la naissance d'une série spéciale:
1er mars : Préparation des formes originales.
3 mars fabrication des moules en silicones depuis les originaux.
4 mars début des moulage, il faudra 17 jours pour mouler les éléments des différents albums.
22 mars : Début des décorations et des assemblages.....................
Légère et discrète, l'agréable acidité du Levain chef chatouille vos papilles. Elle est la preuve d'une fermentation longue et naturelle, d'un développement de la flore du levain et de la saine transformation des composants des céréales.
Un tout nouveau magasin, tea-room relooké et repensé cet automne!
2 collections de fèves en porcelaines sont disséminées dans les spécialités de l'épiphanie. En plus quelques rois dorés se cachent du 30.décembre au 7 janvier dans les deux sortes de galettes qui vous feront peut-être gagner de jolis cadeaux.
Nouveauté cette année réservez et payez votre gâteau de l'épiphanie sur notre boutique en ligne et emportez le au magasin le jour de votre choix. Cliquez sur:
Nouveau cette année: réservez vos gâteaux de l'épiphanie ONLINE
Rendez-vous sur notre boutique en ligne et choisissez votre galette des rois. Renseignez-nous sur la date ou vous désirez venir la chercher , dans notre magasin ou chez notre partenaire VOLG à Montfaucon.......et Dégustez!
découvrez nos deux collections de fèves céramiques originales et uniques.
Trouvez les rois dorés et participez au grand tirage au sort de l'association suisse des boulangers confiseurs.
Des semaines de réflexions, de préparations, tests , mises au point et voici notre catalogue fêtes de Noël 2016 version en ligne enfin disponible... faites vous envie!
Depuis peu dans notre assortiment, le coffret de pâtes de fruits a été apprécié par les jurys du swiss bakery trophy et a remporté une médaille d'or.
Le coffret se compose de 16 pâtes de fruits.4 pièces des variantes suivantes vous y sont présentées:
Des fruits du sucre et de la pectine cuits brièvement au chaudron donnent une délicieuse douceur tendre, aux arômes préservés. Les meilleures gourmandises naissent parfois du simple mariage de deux saveurs. A tester sans attendre.
Si votre gourmandise vient titiller votre curiosité mais que vous n'avez pas cette chance immmmeeeennnnssse d'habiter aux franches-Montagnes ou d'y passer, sachez que vous pouvez commander le coffret de pâtes de fruits sur notre toute nouvelle boutique en ligne ..... cherchez l'entrée dans le menu de haut de page ou cliquez ........................
D'autres produits médaillés sont disponibles dans la boutique en ligne:
mais aussi tous nos coffrets de truffes et pralinés, spécialités chocolat, une sélection de nos meilleures confitures, nos trois pâtes à tartiner maison, nos noisettes et amandes caramélisées et dagéifiées aux différents chocolats--les carachocs, notre fameux chocolat noir Etat de choc, des flûtes pour l'apéritifet .........................des bons d'achat à offrir, par mail ou à imprimer.................et bientôt une sélection de nos meilleurs mélanges de thé.
Une inscription à un concours ne se remplit pas sans un peu de réflexion.
Un formulaire avait été mis a disposition des collaborateurs sur lequel chacun pouvait inscrire soit le produit de notre assortiment qu'il souhaitait voir figurer sur l’inscription, soit un produit de sa propre idée créative.
C'est Stéphanie, actuellement en courageuse reconversion professionnelle, apprentie de deuxième année, qui a fait la proposition de cette création traiteur. Plébiscité à l'unanimité par ses collègues ce produit est donc le seul a avoir été inscrit au swiss bakery trophy avant d'avoir existé.
Une tranche de pain figues noix abricots sur laquel une jolie fleur de tête de moine se repose, agrémentée d'une fine lame d'abricot sec et de confiture d'abricots maison.
La fraîcheur et l'acidité de l'abricot se marient à merveille avec ce caractère bien franc et montagnard de la tête de moine. La douceur des fruits calme juste le bout de la langue pour ne recevoir de chacun des éléments de cette délicieuse création que le meilleur.
Reconnu par le jury, décoré d'une médaille d'argent, l'amuse-bouche délice des moines figure dès à présent à la liste de tous nos amuse-bouches disponibles pour nos banquets apéritif.
Si vous voulez savoir ce que vous devez boire en le mangeant, nous demanderons à Stéphanie, vigneronne de son premier métier.
Trop souvent habitué à rester sur nos rayons à l'heure de la fermeture. Décision avait été prise d'abandonner la fabrication du pain aux olives et graines de lin.
c'était sans compter sur le plaidoyer touchant et la montée au créneau d'Alex Kornmayer pour la défense du pain aux olives.
Nous avons donc changé d'avis et décidé de l'améliorer et le remettre en valeur au lieu de l'évincer.
Et à nous et à vous j'espère.
Pssst si jamais, ce pain n'est toujours pas indiqué pour les tartines ou le goûter pain et carré de chocolat mais si vous l'essayez avec un peu de viande séchée ou du fromage vous risquez de faire partie du même fanclub que nos amis Alex et Christelle.
Notre pâte à tartiner pistache est née d'une erreur! Et elle gagne une médaille d'or!
Lors d'un essai de caramélisation de pistaches pour les enrober, nous avons fait une erreur et n'avons pas pu les utiliser pour ce qui était prévu.
Les matières de bases étant les même que pour un gianduja, nous avons mixé pistaches et caramel et tenté d'en faire une pâte à tartiner.
Le résultat étant prometteur, nous avons continué les essais pour améliorer texture et goût. Aurélien Romano fût le désigné à la tâche.
tout est question de dosage et du degré de rôtissage des pistaches et amandes qui cohabitent dans cette recette. la quantité et la sorte de chocolat utilisée est aussi très importante et nous avons remplacé une partie du chocolat noir des nos recettes pâtes à tartiner aux noisettes déjà existantes par du chocolat blanc qui permet mieux à l'arôme des pistaches de se dévoiler. l'autre problème est aussi un problème de prix qu'il a fallu régler. En effet les gens sont gourmands mais il y a des limites. en remplaçant une partie des pistaches par des amandes, nous avons réussi à atteindre un prix de vente raisonnable pour un produit de ce niveau et avons aussi découvert que parfois il est bon d'atténuer une saveur pour mieux la ressentir et qu'elle ne soit pas une agression pour le nez ou le palais.
donc Aurélien, merci pour cette collaboration et cette ténacité qui nous a permis de développer cette recette et trouver ce produit médaillé.
cette pâte à tartiner ne contient pas de graisse de palme contrairement à d'autres produits similaires et industriels. Elle est donc moins stable qu'un produit de marque.
soyez attentif au chaud, au froid ( pas de frigo) et aux variations de températures qui pourraient altérer ce produit.
Comme tous nos chocolats, confitures etc, vous pouvez la commander en ligne dans notre boutique. cliquez dans le menu en haut ou ici:
BON VOYAGE
Produit médaillé présenté aujourd'hui :
De l'or sur une tartine? Cette délicieuse gelée de raisin a remporté la médaille la plus haute.
Du jus de raisin 100% suisse et de la lavande du Jardin du facteur. La lavande enrichi à merveille la fraîcheur légèrement acide du raisin noir par ses notes fleuries. Envol vers le soleil de Provence immédiat.
Un grand bravo et un grand merci à Corinne Boegli, collaboratrice en pâtisserie pour sa collaboration à la mise au point de cette recette.
2 fois plus de fruits que de sucre, cuisson très courte dans un chaudron en cuivre pour préserver couleur et arômes originaux des fruits et des fleurs. Les amoureux de la tartine gourmette adoreront.
Un tuyau: Cette confiture est disponible sur notre boutique en ligne qui vient d'ouvrir. Porte d'entrée dans le menu ou en cliquant ci-dessous. Adresse directe :
Bienvenue. Faites-vous plaisir ou faites plaisir!
Difficile d'obtenir une prime avec un produit aussi classique et courant qu'un croissant. La concurrence entre artisans est grande. Et bizarre de présenter un produit si classique dans un concours qui est censé récompenser créativité et originalité!
Il s'agissait surtout de contrôler si nous étions fiers de notre nouvelle version du croissant par autosatisfaction ou parce que ce produit est vraiment de qualité suprérieure. Et cette médaille de bronze nous rassure sur le bon niveau de notre recette. Les commentaires des jury nous parviendront d'ici quelques jours et alors nous pourrons peut-être encore améliorer l'un ou l'autre détail.
Notre recette est inchangée depuis notre premier jour à Saignelégier et avait été créée spécialement par nous , pour vous........ nous avons changé la façon de tourrer et la forme depuis quelques mois et nos croissants ont gagné en finesse et légèreté. Leur structure plus aérienne et alvéolée permet à leur délicieux arôme de beurre d'encore mieux se dévoiler.
Comment un grain de blé et un brin d'herbe deviennent un croissant au beurre?
Il faut pétrir une pâte riche, qui contient beurre, sucre et œufs.
La pâte repose ensuite plusieurs heures au froid.
du beurre est ensuite emballé dans cette pâte abaissée finement.
le tout est alors à nouveau étalé et replié pour former cette fameuse structure feuilletée du croissant.
et l'opération est répétée une deuxième fois.
la pâte repose alors encore au froid jusqu'au lendemain pour être débarrassée de son élasticité.
et la fameuse opération de repliage nommée tourrage est répétée une troisième fois
une heure après, le pâton composé de feuilles intercalées de beurre et de pâte est abaissé et découpé en triangles que nous enroulons à la main.
et hop les croissants roulés partent à nouveau se reposer au froid
le lendemain nous les faisons lever pendant 4heures
Nous les badigeonnons à l'oeuf
et les envoyons bronzer au four pendant 14 minutes.
un sachet et un sourire et ils sont prêts à régaler nos clients gourmands.
N'est-ce pas, ça se mérite d'accéder au rang suprême de croissant, au beurre de surcroît!
Si vous ne saviez pas auparavant comment croissant se formait pour accéder à son poste de régaleur, vous ne mangerez plus le prochain de la même façon c'est sûr...
... et vous comprendrez pourquoi Monsieur croissant.... son collègue au chocolat..... ne peut pas valoir 10-15 centimes.
Tous ça pour vous souhaiter un bon dimanche qui commencera peut-être par un croissant!
Voici un délice qui ne devrait normalement pas traîner sur votre table très longtemps.
La ciabatta Maël est un appel au grignotage. Idéal à l'apéritif ou dans un repas froid, elle vous transportera en Italie en une bouchée
Maël a 5 ans et veut toujours accompagner papa au laboratoire le soir pour pétrir les levains. Un soir qu'il en avait eu la possibilité, alors qu'il trouvait un peu le temps long, il eut le droit de prendre un reste de pâte à pain et d'y déposer ce qu'il voulait. cuite et dégustée dans la foulée la création fît l'unanimité. une petite adaptation de la pâte et naquit la ciabatta Maël
Une pâte à l'huile d'olives et tomates séchées, fermentée 24 heures puis juste portionnée sans la façonner avant d'y déposer olives vertes, tomates séchées, parmesan, origan et grains de sel. La saveur franche des olives et la fraîcheur acidulée des tomates séchées cache une mie alvéolée et onctueuse sous une croûte très fine et tendre, presque inexistante. L'apport de levain chef dans la recette favorise la bonne conservation de ce délice et fait ressortir les saveurs typiquement boulangères.
BUON APPETITO, hommage à mon fiston.
(avis aux amateurs, elle sera en dégustation au magasin aujourd'hui et demain)
Chose promise, chose due découvrez chaque jour un produit médaillé au swiss bakery trophy
Notre recette de pain figues et noix se pare d'abricots secs et change de forme
Une base de pain blanc enrichie de noix, figues séchées, abricots secs et raisins secs.
La riche teneur en fruits de sa mie lui confère douceur, saveur et permet de le conserver plusieurs jours.
Son cœur s'emballe dans une originale aumônière de pâte blanche, surprenante découverte de croustillant autour du mélange de fruit et mie tendre, moëlleuse et sucrée. L'arrivée des abricots dans la recette apporte fraîcheur et acidulé.
Ce pain issu de l'adaptation d'une recette éprouvée accompagnera à merveille fromage, foie gras et viandes séchées mais une petite tranche juste beurrée en fera fondre plus d'un.
Notre entreprise revient du swiss bakery trophy avec de belles récompenses.
Titre cantonal et médailles récompensent nos efforts et l'assiduité que nous mettons chaque jour à l'élaboration et la fabrication de nos produits.
Il est temps maintenant de dire MERCI.
A vous reviennent les honneurs de déguster et confirmer maintenant les récompenses des produits primés au swiss bakery trophy .
Retrouvez chaque jour dès demain tour à tour ces produits présentés et racontés en détail dans nos news...........
Pour la semaine prochaine: une nouveauté Halloween ... Recette de gâteau à la courge à notre façon en cours d'élaboration.
Nous partagerons cette recette avec les abonnés à notre newsletter le 15 novembre....ABE
Découvrez bientôt notre nouvel album dans les bacs.
A découvrir dans quelques jours!
Rentrée des apprentis 2016
Bienvenue à:
-Maël Chopard qui rejoint les rangs des artisans pour 3 ans de formation de boulanger pâtissier confiseur option boulangerie.
-Marianna Radi qui prolonge sa formation effectuée dans le canton de Lucerne par un complément en confiserie et qui joint l'utile à l'agréable en apprenant le français parmis nous.
Aurélien attaque la dernière ligne droite pour être confiseur certifié! Verdict final en juillet 2017!
Bon vent! Assiduité, sérieux et travail feront votre réussite!
Les pains du 1er août sont au magasin. Tradition immuable de vos boulangers pour la fête nationale, ils égaieront à merveille votre table de ce jour de fête nationale.
Et pour l'occasion, nous avons tenté le pain du 1er août au mètre! A découvrir.
