suite des présentations des produits primés : la belle histoire d'un croissant bronzé
Difficile d'obtenir une prime avec un produit aussi classique et courant qu'un croissant. La concurrence entre artisans est grande. Et bizarre de présenter un produit si classique dans un concours qui est censé récompenser créativité et originalité!
Il s'agissait surtout de contrôler si nous étions fiers de notre nouvelle version du croissant par autosatisfaction ou parce que ce produit est vraiment de qualité suprérieure. Et cette médaille de bronze nous rassure sur le bon niveau de notre recette. Les commentaires des jury nous parviendront d'ici quelques jours et alors nous pourrons peut-être encore améliorer l'un ou l'autre détail.
Notre recette est inchangée depuis notre premier jour à Saignelégier et avait été créée spécialement par nous , pour vous........ nous avons changé la façon de tourrer et la forme depuis quelques mois et nos croissants ont gagné en finesse et légèreté. Leur structure plus aérienne et alvéolée permet à leur délicieux arôme de beurre d'encore mieux se dévoiler.
Comment un grain de blé et un brin d'herbe deviennent un croissant au beurre?
Il faut pétrir une pâte riche, qui contient beurre, sucre et œufs.
La pâte repose ensuite plusieurs heures au froid.
du beurre est ensuite emballé dans cette pâte abaissée finement.
le tout est alors à nouveau étalé et replié pour former cette fameuse structure feuilletée du croissant.
et l'opération est répétée une deuxième fois.
la pâte repose alors encore au froid jusqu'au lendemain pour être débarrassée de son élasticité.
et la fameuse opération de repliage nommée tourrage est répétée une troisième fois
une heure après, le pâton composé de feuilles intercalées de beurre et de pâte est abaissé et découpé en triangles que nous enroulons à la main.
et hop les croissants roulés partent à nouveau se reposer au froid
le lendemain nous les faisons lever pendant 4heures
Nous les badigeonnons à l'oeuf
et les envoyons bronzer au four pendant 14 minutes.
un sachet et un sourire et ils sont prêts à régaler nos clients gourmands.
N'est-ce pas, ça se mérite d'accéder au rang suprême de croissant, au beurre de surcroît!
Si vous ne saviez pas auparavant comment croissant se formait pour accéder à son poste de régaleur, vous ne mangerez plus le prochain de la même façon c'est sûr...
... et vous comprendrez pourquoi Monsieur croissant.... son collègue au chocolat..... ne peut pas valoir 10-15 centimes.
Tous ça pour vous souhaiter un bon dimanche qui commencera peut-être par un croissant!