SANS COMMENTAIRE! Séquence émotion!
Nous sommes en pleine période de fabrication de nos confitures maison. Vous trouverez déjà au magasin les déclinaisons suivantes:
- Abricots/basilic
- Mûres / vanille bourbon
- Rhubarbe / vanille bourbon
- Pruneaux / cannelle
- Poires / fève de tonka
- Fraises / menthe
- Fraises / rhubarbe
- Fraises
Nous travaillons à nos prochaines créations.
Les recettes sont écrites et nous commençons la fabrication. Découvrez bientôt les arômes qui se marient actuellement dans nos chaudrons:
- Gelée de pommes au miel et gingembre
- Gelée de pommes au thé noir
- confiture cerises aux écorces d'orange
- Confiture cerises aux amandes amères
- Gelée de raisin noir aux pétales de lavande
- Gelée de litchi à l'hydrolat de rose bio
Processus artisanal, fruits à pleine maturité, cuisson courte de 5 minutes au chaudron permettent la conservation des arômes authentiques et de la couleur des fruits.
Adjonction de sucre abaissée à 500g par kilo de fruits pour des saveurs franches et un bilan calorique réduit.
La création de confitures nouvelles et originales anime notre passion d'artisan et vous retrouverez à coup sûr nos graines de folies et notre inventivité à la découverte d'une de ces succulentes créations.
Pas besoin d'un bon appétit, nous vous souhaitons seulement:
BEAUCOUP DE PLAISIR!
Fin de notre pause annuelle dès demain matin jeudi. Notre magasin sera ouvert dès 05h45. Nous nous réjouissons de vous retrouver.
Notre entreprise est au repos! Fermeture annuelle du 29 juin au 20 juillet. Nous mettons nos gourmandises au vert et nous réjouissons de vous retrouver le jeudi 21 juillet dès 05h45...... Avec du nouveau et de grands projets... Toute notre équipe vous souhaite un bel été!
Nous participons à la grande campagne nationale de sympathie des boulangers et confiseurs.
Participez bientôt au concours mis sur pied par PISTOR : centrale d'achat des artisans boulangers et confiseurs pour ses 100 ans!.......Grattez et gagnez des prix immédiats.
Pour les plus jeunes... ballons et yo-yo en cadeaux.
ET POUR TOUS:NOTRE SOURIRE GRATUIT
Ce matin, découvrez nos confitures maison.......... nous avons amélioré leur texture.
Lors de votre visite de ce matin , recevez un échantillon de celle de votre choix!
BON DIMANCHE
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Sympathique et délicieux, la nouveauté à découvrir ce week-end:
Pâte à tartiner aux pistaches.
Vous n'y trouverez pas d'huile de palme!
recette adaptée: hydratation augmentée = de belles alvéoles et un croustillant de la croûte à faire tomber.
Le Breulotier est un pain que nous fabriquons avec le blé de la famille Boillat aux Breuleux. Moulu à Vicques, ce blé de qualité donne une farine mi-blanche d'une bonne absorption et qui réagit très bien lors de la panification.
Nous avons adapté la recette en augmentant le taux d'hydratation à 77% d'eau. pour affiner sa croûte et développer des alvéoles plus grossières autour d'une mie humide.
Le Breulotier est fabriqué à l'ancienne avec pour seuls ingrédients: de la farine, du sel et de l'eau. Sa fermentation est obtenue sur levain naturel liquide.
Le levain naturel est un mélange de farine et d'eau. Les levures se trouvent naturellement dans l'air et partout dans la nature. Elles sont donc déposées sur le blé pendant qu'il se la dore au soleil et se joignent au jeu lors de la fabrication des mélanges au laboratoire. Nous activons leur processus de multiplication lorsque nous ajoutons l'eau à la farine et qu'elles trouvent de la nourriture dans l'amidon de la farine. Une fermentation naturelle du levain mère s'active alors après quelques jours.
Chaque jour une partie de ce levain est prélevée pour la fabrication du breulotier ainsi que pour l'adjonction dans d'autres pâtes.
Le reste du levain est alors remélangé à de l'eau et de la farine et quand la fermentation est suffisante, stocké au frigo pour le pain du lendemain que nous pétrissons le soirà 21h. Le levain qui est utilisé pour la fabrication du breulotier a pris vie il y a 7 ans à l'occasion d'un cours pour les apprentis.
Le processus de fermentation alcoolique est très lent dans un pain fabriqué uniquement avec du levain naturel. Le temps permet ainsi à la pâte de former également des acides lactiques et acétiques qui apportent de nombreuses saveurs supplémentaires à ce type de pain. Ce long repos laisse également loisir aux diverses enzymes contenues naturellement dans le grain de blé de dégrader partiellement amidon et protéines du gluten pour mâcher un peu le travail de votre petit estomac..... à tester..........
conseil dégustation.......... avec du fromage, des plats de viande froide ou une salade! Mais... ne faites pas de tartine avec....parce que:
et si la semaine prochaine, on y ajoutait des graines de chia?
Dès jeudi vous pourrez vous procurez chez nous les précieuses et très tendance graines de chia. Une recette de pain est en cours d'élaboration et sera prête dans une semaine. Nous allons aussi créer un sandwich à base de ce pain.
Le chia est une espèce de sauge qui vient de la vallée centrale du Mexique et qui se présente sous forme de petites graines d'un brun assez foncé. Il était très prisé par les Aztèques, leur permettant d'être plus endurants que leurs ennemis. Le chia constituait alors la 3ème source alimentaire végétale, après le maïs et les haricots. Principalement consommées en Amérique latine et dans le sud des USA, ces petites graines font une entrée timide en Europe. Peu caloriques et bourrées de nutriments (vitamines, fibres, antioxydants, acides gras, minéraux...), les graines de chia sont l'aliment parfait à incorporer dans vos petits plats et salades. Découvrez leurs bienfaits extraordinaires. Vous ne vous en passerez plus.
Il n'est pas conseillé de dépasser une consommation quotidienne de 15g.
1- Un coupe-faim idéal
Les graines de chia sont très riches en fibres. Une portion contient plus de 40% de l'apport quotidien recommandé. Le chia prend du volume dans l'intestin, augmentant ainsi la sensation de satiété. Dans un smoothie ou dans un yaourt, elles vous permettront d'être rassasié plus longtemps. Autre astuce : 2 cuillères à soupe dans un verre d'eau pour contrôler les fringales.
2- Une source de calcium
Si vous êtes intolérant au lactose ou pas vraiment porté sur les produits laitiers, le chia sera l'allié de votre santé osseuse. Une once de graines couvre 18% de l'apport quotidien recommandé en calcium.
3- Régulatrices de sommeil
Selon sharecare.com, les graines de chia sont des boules miniatures de tryptophane. Elles augmentent les niveaux de mélatonine et de sérotonine, les hormones régulatrices de sommeil.
4- Stabilisatrices du taux de sucre dans le sang
Leur richesse en fibres ralentit la conversion des hydrates de carbone en sucre et du sucre en gras lors de la digestion. De la sorte, le niveau de sucre dans le sang est stabilisé.
5- Prévention des maladies cardiovasculaires
Les graines de chia sont plus riches en acides gras oméga-3 que les graines de lin et le saumon. Il s'agit d'un gras bénéfique pour la santé du cœur. Plusieurs études ont démontré que les oméga-3 diminuent les taux de triglycérides.
6- Hydratation de la peau
Il existe des sérums de graines de chia. Appliqués directement sur la peau, ils soulagent la sécheresse et les cuticules. Les graines de chia ont des propriétés anti-inflammatoires pouvant réduire les rougeurs et revigorer les peaux sèches.
source: plaisirssante.ca
C'est devenu presque une mode au Franches-Montagnes........La tresse au mètre fait des émules et semble plaire à tout le monde!
Aujourd'hui vous rentrerez à la maison avec votre tresse entière ou en portion dans un sympathique sac en toile réutilisable, idéal pour conserver tous produits de boulangerie.
N'est-ce pas une idée emballante?
La vitrine du jour
-Tourte mousse chocolat criolait , crémeux bergamote, dacquoise noisettes.
-Tourte mousse au yogourt fraise et rhubarbe, biscuit aux noisettes et pépites de chocolat
BONNE FÊTE A TOUTES LES MAMANS!
Nos douceurs pour les mamans:
coeur 3 tailles. Garni de truffes et pralinés assortis.
coffret de 4 coeurs truffés( pralin tonka, pralin café, ganache état de choc et passion, ganache état de choc et limoncello.
tubes de pâtes de fruits ( abricots/ basilic et framboise/ citron vert).
nos plaques décorées pour maman.
Bonne fêtes en douceur à toutes les mamans !
Une petite nouvelle vient d'arriver.
Dôme de mousse chocolat grand cru criolait, insert crémeux à la bergamote, et fond de meringue aux noisettes.
Nos deux créations d'aujourd'hui sont l'image de la tendance qu'il nous plaît de plus en plus de poursuivre dans notre pâtisserie......... délicatesse , modernité, sobriété, exactitude .......Priorité : le goût.....
Qu'en pensez-vous? Likez et commentez...........
Notre version du meringué citron.........fond de pâte sucrée pur beurre, recette maison du lemoncurd et meringue espagnole flambée.
Elle arrive aurjourd'hui dans notre vitrine et y restera jusqu'à cet automne. L'aimerez-vous?
Commentez!
Nous entamons ce week-end la métamorphose printanière de notre assortiment de pâtisseries.
Et pour chasser la neige, la sphère fraise / rhubarbe prend la place de la boule de neige marron / cassis.
Légèreté et fraîcheur printanière réunies.
- mousse fraises au yogourt.
- mousse rhubarbe au yogourt.
- biscuit noisettes et pépites de chocolat.
- socle de chocolat au lait et sésame grillé.
Un conseil pour nos amis pâtissiers en herbe: j'ai découvert en créant cette recette que le yogourt nature de la fromagerie des Reussilles est fantastique pour la réalisation de mousses onctueuses et légères.
Cette nuit, nous nous sommes pris au jeu du tressage.................5 brins de 600 g tressés en hauteur forment notre tresse de 3kilos .... elle est au magasin ..... et s'achète au mètre....
BON DIMANCHE
Après vous avoir présenté l'arrivée de nos salades à l'emporter, j'aimerais vous aviser que nous avons aussi pensé à votre dessert santé à déguster oú vous le désirez.
Découvrez notre Bircher maison.
Comme promis, le printemps entre chez votre artisan et pour la première fois, nous vous proposons de délicieuses salades à l'emporter
-mêlée -- batavia, carotte, tomates, maïs et radis
-maison--batavia, œufs durs, noix, croûtons, gruyère
-et des petites salades vertes batavia
du jus de fruit de la passion dans la sauce pour ajouter encore plus de soleil.....en route pour l'été..
Bon appétit!
Ils répondent au doux noms de CARNAVAL et CREOLE
- CARNAVAL : ganache état de choc à la cannelle et confettis de nougat multicolores
- CREOLE : caramel sablé fleur de sel et fève de tonka, ganache état de choc au Kombawa
Il ne vous reste plus qu'à venir goûter.